C’est LE livre locavore de l’année: l’Appel gourmand de la forêt

Elle m’en a parlé il y a un an. Depuis, je l’attendais avec impatience. Quelle joie donc quand je l’ai reçu ce week-end ! Je l’ai dévoré avec bonheur, un vrai délice avant même d’en avoir testé la moindre recette. Et pour cause: ce livre est magnifique, on s’en délecte de la première à la dernière page, chaque photo se déguste, chaque description témoigne de la passion que Linda Louis porte à la nature et aux richesses qu’elle nous offre dans les sous-bois.

Sensibilisée très tôt à la cause environnementale, Linda rend avant tout hommage à L’Appel de la Forêt de Jack London, une histoire qui a profondément marqué son adolescence. « L’intérêt que j’ai porté peu à peu à la cuisine sauvage m’a conduit à explorer la forêt de manière plus concrète » explique-t-elle, avant de poursuivre: « Depuis toujours, elle m’offre des spectacles saisissants de beauté, elle me ramène aussi à ma simple condition d’être humain lorsque j’assiste au brame du cerf ou doute de la cosmétibilité d’une champignon. Plus le temps passe, plus je suis intimement convaincue qu’elle nous tire vers le haut, malgré nos peurs ».

Et voilà ce que j’aime chez Linda, dans son blog Cuisine Campagne, dans ses textes, sa cuisine, ses photos: un amour et un respect profond de la nature, la conscience que nous sommes peu de choses et que nous pouvons sublimer ce qu’il nous est offert d’apprécier, pour peu que l’on ouvre grand ses mirettes. Ce respect, Linda le traduit aussi dans le soin qu’elle apporte à la composition de ses mets et au choix de ses mots. Perfectionniste dans l’âme, elle aime le beau, les choses qui tombent juste, à l’image de la nature, parfaitement.

Délectez vous donc de ses règles d’or de la cueillette sauvage, apprenez à récolter et conserver comme il se doit, puis plongez vous dans les explications méticuleuses de chaque plante herbacée (depuis ma lecture de son Appel, je brûle d’impatience de retourner en forêt pour récolter de l’ail des ours et trouver des asperges des bois!), rêvez d’un punch aux fraises des bois, salivez devant ses carrés croustifondants à la mûre ou face aux fondants aux nèfles et au chocolat, notez de réaliser des crackers pommes sauvages, graines de courge et comté pour votre prochain apéro…

L’amanite des césars, photo by Linda Louis

Pour finir, bien sûr, n’oublions pas les champignons. Linda racontait il y a peu qu’elle avait trouvé, pour la première fois, « LE champignon suprême », l’amanite des césars. Trop tard pour qu’il figure dans son ouvrage, mais qu’à cela ne tienne : vous trouverez des recettes géniales pour cuisiner vos cueillettes de cèpes de Bordeaux, de coulemelle, de girolles ou encore de  pied-de-mouton, de trompette-de-la-mort ou de lactaire délicieux… Moi qui les cuisine toujours de la même manière, j’ai trouvé de belles inspirations dans ces suggestions !

Vous l’aurez compris: il ne faut pas hésiter à plonger dans la cuisine sauvage ! Comme le précise notre auteure, celle-ci « est à l’image de la nature et de la vie, c’est un éternel recommencement » en phase avec un « art de vivre » qui cultive « une vie plus saine, loin de la pollution et du tumulte urbain« , une façon de « profiter de toutes les richesses insoupçonnées » et de « montrer aux plus sceptiques l’urgence écologique« , « d’aller à l’essentiel » et « rechercher, dans ce monde merveilleux qu’est la forêt, un équilibre qui rend simplement heureux« .

Je n’aurais donc qu’un mot: Merci Linda, merci !

++ Pour acheter l’ouvrage de Linda Louis, l’Appel Gourmand de la forêt